Le bouillon, cette invention parisienne

Avant d’être un bouillon, FiFi était un chat. Pendant quinze ans, il a veillé sur la salle, entre les banquettes et le comptoir, et salué les habitués bien avant nous.

Donner son nom au lieu, c’était notre façon de lui rendre hommage. C’est lui qu’on retrouve sur l’enseigne, et un peu partout dans la maison.

Le bouillon naît à Paris au milieu du XIXᵉ siècle. Un boucher a l’idée de servir aux ouvriers des halles un bouillon de viande réconfortant, pour quelques sous, dans une grande salle où tout le monde s’assoit côte à côte.

Le principe fait fureur : une cuisine française sans chichis, servie vite, à un prix que chacun peut s’offrir. C’est cette promesse-là, intacte, que nous reprenons à notre compte.

Le bœuf bourguignon mijote longuement, la soupe à l’oignon est gratinée à la commande, les desserts sortent de notre cuisine. Les grands classiques sont là - œufs mayonnaise, poireaux vinaigrette, confit de canard, crème brûlée.

À côté, quelques écarts assumés : une burrata bien fraîche, des coquillettes crémeuses à la truffe, un burger maison. Le bouillon d’aujourd’hui, pas celui du musée.

On sert de 11h30 à 23h30. Pas de coupure, pas de créneau à négocier : on pousse la porte quand on a faim, ou simplement soif - le comptoir reste ouvert bien après le dessert.

Et de 16h à 22h, les pintes et les cocktails signature passent au tarif happy hour, tous les jours.